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Una prensa francesa, también conocida como cafetière, сafetière à piston, Cafeteria, press pot, coffee press o coffee plunger, es un dispositivo de preparación de café patentado por el diseñador italiano Attilio Calimani en 1929. Una prensa francesa funciona mejor con café de molido más grueso que un filtro de café de goteo, con la consistencia de la sal kosher. Los granos más finos, cuando se sumergen en agua, tienen menor permeabilidad, lo que requiere una fuerza excesiva para aplicar con la mano para bajar el émbolo y es más probable que se filtren a través o alrededor del perímetro del filtro de prensa y en el café. Además, los granos más finos tenderán a sobreextraerse y provocarán que el café tenga un sabor amargo. El café se prepara colocando el café molido en el vaso de precipitados vacío y agregando agua caliente entre 93 y 96 ° C (199 y 205 ° F), en proporciones de aproximadamente 30 g (1,1 oz) de café molido por 500 ml US fl oz) de agua, más o menos al gusto. El tiempo de preparación es de dos a cuatro minutos. Se presiona el émbolo para separar los posos y mantenerlos en el fondo del vaso de precipitados. El pistón de malla normalmente no comprime los posos de café, ya que la mayoría de los diseños dejan un espacio generoso, aproximadamente 30 mm (1,2 pulgadas), debajo del pistón en su posición más baja. Si se deja que el café preparado permanezca en el vaso con los posos usados, el café puede volverse astringente y amargo, aunque este es un efecto que algunos usuarios de la prensa francesa consideran deseable. Se cree que el tiempo óptimo para preparar el café es de unos cuatro minutos, y algunos consideran que el café se echa a perder después de unos 20 minutos. Otros enfoques, como la infusión en frío, requieren varias horas de contacto entre el agua y los posos para lograr la extracción deseada.